蒜中有“三寶”,個個都是“養生小能手”!

北青網 美食 (54) 5个月前

近幾年許多人家的陽臺多多少少都會種上一些大蒜,大蒜種植簡單,生長快。不管是烹飪豐富的菜肴,還是簡簡單單做碗面都可以用上。無論大蒜生長出來的是蒜苗還是蒜薹、蒜黃,都有去腥提香、輔助殺菌的作用。

蒜中有“三寶”,個個都是“養生小能手”! 第1张

01蒜苗

蒜苗,其實就是大蒜生長出來的幼苗,就像葉子一樣,通常為青色,所以也叫青蒜。

從營養角度來說,蒜苗在很多方面都要比大蒜優秀得多,比如:維生素C、硒元素、胡蘿蔔素、葉綠素、膳食纖維等含量都比大蒜更豐富,也就意味著蒜苗的抗氧化性更強、延緩衰老效果也更好。

蒜中有“三寶”,個個都是“養生小能手”! 第2张

只需三步,在家自發蒜苗

1、把礦泉水瓶剪成兩段,將瓶蓋略微擰松,瓶口朝下放置在礦泉水瓶身中;

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2、選擇留有根須的大蒜頭放在上半部分的瓶中,倒入水,讓水通過瓶蓋縫隙慢慢向下滲。每天澆點水,一般3~4天就可以發出蒜苗;

3、等到發苗之後把瓶蓋去掉,讓根須直接浸在水中,等蒜苗長到10cm左右時就可以剪斷食用了。

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02蒜黃

蒜黃其實也是蒜苗的一種,但它是在黑暗避光的環境下成長起來的,葉片無法合成葉綠素,所以呈嫩黃色。

蒜黃中的維生素C也比大蒜頭更高,同樣含有豐富的大蒜素、硒等物質,經常食用能在一定程度上減少病菌感染,幫助預防流感、腸炎等疾病,還有促消化、降血脂等功效。

蒜中有“三寶”,個個都是“養生小能手”! 第3张

03蒜苔

雖然現在市面上的蒜苔,一年四季都有,但4~6月才是常規采收時節,不僅口感好,價格也比較實惠。和大蒜比,蒜苔中的維生素A、維生素C、胡蘿蔔素、膳食纖維等成分也要高出不少。

這些成分不僅有助於促進腸胃蠕動,改善消化道癥狀,還能幫助預防血管發生動脈硬化、阻斷強致癌物亞硝酸胺生成。

蒜中有“三寶”,個個都是“養生小能手”! 第4张

簡單三步,選出優質蒜苔

1、看外表,建議挑選看起來整齊、圓潤、飽滿的蒜苔,頂部開花的蒜苔不要買。

2、看顏色,一般來說新鮮的蒜苔應該呈綠色,底部可能是淡綠色;如果整體顏色都偏淡、底部甚至發白,就說明水分不足、不新鮮了。

3、摸蒜苔頂部的苔胞,富有彈性的說明比較新鮮,幹癟癟的就說明存放時間比較久了。

蒜中有“三寶”,個個都是“養生小能手”! 第5张

因此,簡單來說,蒜苗和蒜黃都是大蒜的幼苗;蒜苔則是植株成長後期的花莖,有點類似於韭菜花。

很多人都喜歡吃臘肉炒蒜苔,厚厚的油脂裹著清脆的蒜苔,別提多香了!小二估計很多人都會做這道菜,但不少人都沒吃過青海的蒜苔燒鮁魚,迫不及待地就想分享給大家了~

蒜苔燒鮁魚

蒜中有“三寶”,個個都是“養生小能手”! 第6张

蒜苔的清甜搭配鮁魚的鮮,吃上一口滿嘴留香,下飯更是一絕,飯團們在家試一試吧~

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