正確蒸包子拌包子餡的方法讓你一次就做成功

胡師傅美食 美食 (100) 4个月前

最近有一位56歲的張女士,她說自己女兒特別喜歡吃包子,可每次做的包子一點都不筋道,而且面的香味還不是很足,並且看了很多人教的方法,包子還是沒有做成功。那麽包子到底如何做,才能暄軟蓬松又筋道?其實要想包子做成功,我們一樣要掌握正確的發面技巧和蒸包子的技巧,如果不能掌握這幾點技巧,不管做多少次的包子,肯定還是不會成功。

正確蒸包子拌包子餡的方法讓你一次就做成功 第1张

而為了幫助大家一次將包子做好,我就問了很多人蒸包子的方法,而問了很多人的做法,我發現大家蒸包子的方法有很大的問題,有的人蒸包子是直接蒸,還有人是用熱水蒸,其實這些做法都不對!因為直接蒸會導致包子不能徹底地發酵好,而熱水蒸會導致饅頭吃著不暄軟,所以為了幫助大家做出暄軟蓬松又筋道,今天胡大廚就把正確蒸包子拌包子餡的方法分享給大家,只要按照我的方法做,保證您一次就能做成功。

正確蒸包子拌包子餡的方法讓你一次就做成功 第2张

【原材料準備】:高筋面粉500克、酵母5克、白砂糖35克、35度溫水250ml、五花肉250、姜末5克、雞精2克、十三香粉3克、東古醬油8ml、胡椒粉2克、海天醬油5ml,食用油5ml、食鹽、冷水適量。

【肉包子的做法】:

第一步:首先將酵母、白砂糖、溫水全部混合在一起,然後攪拌均勻,接著靜置10分鐘即可備用。

正確蒸包子拌包子餡的方法讓你一次就做成功 第3张

第二步:將高筋面粉和發酵水全部混合在一起,然後朝一方向攪拌成棉面絮狀,接著再反復地揉面面,直到將面揉到面光、盆光、手光即可備用(此過程大概需要20分鐘)。

正確蒸包子拌包子餡的方法讓你一次就做成功 第4张

第三步:將揉好的面團用保鮮膜包好,然後放入到家中溫度最多的地方,耐心等待2-4小時,直到面團是未發酵時的2倍大即可。

正確蒸包子拌包子餡的方法讓你一次就做成功 第5张

第四步:將五花肉、姜末、雞精、十三香、東古醬油、胡椒粉、海天醬油、食鹽、10ml水全部混合在一起,然後攪拌均勻,接著再放5ml食用油到肉末中攪拌均勻即可備用。

正確蒸包子拌包子餡的方法讓你一次就做成功 第6张

第五步:將發酵好的面團再次揉成光滑的面團,然後再將面團分成15克的小劑子,接著再將小劑子搟平,最後再將肉餡包入到其中即可備用。

正確蒸包子拌包子餡的方法讓你一次就做成功 第7张

第六步:鍋中放入少許的冷水,然後將水燒到稍微冒氣時關火,此時水溫大概50攝氏度,接著再將包子放入到蒸鍋中再次發酵5分鐘,最後大火將包子蒸18分鐘後關火,繼續燜2分鐘即可起鍋食用。

正確蒸包子拌包子餡的方法讓你一次就做成功 第8张

【胡師傅有話說】:

1、蒸包子時,一定要等鍋中水燒到溫熱時,此時再將包子放入到蒸鍋中燜5分鐘後在蒸,因為此時鍋中的溫度大概有40攝氏度,此溫度正好可以使面2次發酵,而包子經歷了2次發酵,此時再蒸制,可以使面產生更多二氧化碳,而二氧化碳從面團中出來後,可以使包子暄軟蓬松又筋道。

2、包子蒸熟後,此時不要立即地揭開鍋蓋,需要將包子繼續燜2-5分鐘後起鍋,因為燜5分鐘可以防止包子立馬地塌陷下去。

3、大家在揉面團時,一定要將面揉到面光、盆光、手光,如果達不到此程度,說明您的面還需要繼續揉。

正確蒸包子拌包子餡的方法讓你一次就做成功 第9张

蒸包子時,有人直接蒸,有人熱水蒸,都不對!正確做法是將水燒到溫熱時,將包子放入到鍋中二次發酵後在蒸,這樣才能使包子暄軟蓬松又筋道。

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