最近有一位56歲的張女士，她說自己女兒特別喜歡吃包子，可每次做的包子一點都不筋道，而且面的香味還不是很足，並且看了很多人教的方法，包子還是沒有做成功。那麽包子到底如何做，才能暄軟蓬松又筋道？其實要想包子做成功，我們一樣要掌握正確的發面技巧和蒸包子的技巧，如果不能掌握這幾點技巧，不管做多少次的包子，肯定還是不會成功。

而為了幫助大家一次將包子做好，我就問了很多人蒸包子的方法，而問了很多人的做法，我發現大家蒸包子的方法有很大的問題，有的人蒸包子是直接蒸，還有人是用熱水蒸，其實這些做法都不對！因為直接蒸會導致包子不能徹底地發酵好，而熱水蒸會導致饅頭吃著不暄軟，所以為了幫助大家做出暄軟蓬松又筋道，今天胡大廚就把正確蒸包子拌包子餡的方法分享給大家，只要按照我的方法做，保證您一次就能做成功。

【原材料準備】：高筋面粉500克、酵母5克、白砂糖35克、35度溫水250ml、五花肉250、姜末5克、雞精2克、十三香粉3克、東古醬油8ml、胡椒粉2克、海天醬油5ml，食用油5ml、食鹽、冷水適量。

【肉包子的做法】：

第一步：首先將酵母、白砂糖、溫水全部混合在一起，然後攪拌均勻，接著靜置10分鐘即可備用。

第二步：將高筋面粉和發酵水全部混合在一起，然後朝一方向攪拌成棉面絮狀，接著再反復地揉面面，直到將面揉到面光、盆光、手光即可備用（此過程大概需要20分鐘）。

第三步：將揉好的面團用保鮮膜包好，然後放入到家中溫度最多的地方，耐心等待2-4小時，直到面團是未發酵時的2倍大即可。

第四步：將五花肉、姜末、雞精、十三香、東古醬油、胡椒粉、海天醬油、食鹽、10ml水全部混合在一起，然後攪拌均勻，接著再放5ml食用油到肉末中攪拌均勻即可備用。

第五步：將發酵好的面團再次揉成光滑的面團，然後再將面團分成15克的小劑子，接著再將小劑子搟平，最後再將肉餡包入到其中即可備用。

第六步：鍋中放入少許的冷水，然後將水燒到稍微冒氣時關火，此時水溫大概50攝氏度，接著再將包子放入到蒸鍋中再次發酵5分鐘，最後大火將包子蒸18分鐘後關火，繼續燜2分鐘即可起鍋食用。

【胡師傅有話說】：

1、蒸包子時，一定要等鍋中水燒到溫熱時，此時再將包子放入到蒸鍋中燜5分鐘後在蒸，因為此時鍋中的溫度大概有40攝氏度，此溫度正好可以使面2次發酵，而包子經歷了2次發酵，此時再蒸制，可以使面產生更多二氧化碳，而二氧化碳從面團中出來後，可以使包子暄軟蓬松又筋道。

2、包子蒸熟後，此時不要立即地揭開鍋蓋，需要將包子繼續燜2-5分鐘後起鍋，因為燜5分鐘可以防止包子立馬地塌陷下去。

3、大家在揉面團時，一定要將面揉到面光、盆光、手光，如果達不到此程度，說明您的面還需要繼續揉。

蒸包子時，有人直接蒸，有人熱水蒸，都不對！正確做法是將水燒到溫熱時，將包子放入到鍋中二次發酵後在蒸，這樣才能使包子暄軟蓬松又筋道。