蠔油是家家戶戶最常用的一種調料，很多人覺得菜肴沒有色時會加少許的蠔油，還有人覺得菜肴不夠鮮時也會放蠔油，甚至有一些人不管做什麽菜都會放一勺蠔油，其實蠔油不是“萬能增鮮劑”，並不是所有的菜都適合放蠔油，因為有些菜中放蠔油，會破壞食材原本的鮮香味，甚至有時候還對人的身體健康造成影響，所以蠔油不是“萬能增鮮劑”，在使用時，一定要牢記3不放3不吃。為了家人健康要牢記，希望大家別再亂用了。

【3不放】

1不放：高溫時不要放

我們在做爆炒菜肴時，蠔油一定不能在鍋中溫度最高時放入，因為蠔油中含有大量的糖，而糖在高溫下會發生糖化反應，而蠔油被糖化後，就會有糊味，最終不管多鮮美的菜，聞著吃著都會有糊味。如果鍋中的溫度超過300攝氏度，還會產生致癌物質，所以放蠔油時，一定要等菜熟透後再放。

2不放：麻辣菜不要放

做麻辣菜時，比如辣子雞、麻辣小龍蝦等等麻辣菜時，是不可以放蠔油的，因為蠔油主要的作用是提鮮增香，如果放蠔油，蠔油原本的鮮香味會壓住菜肴中的辣味，從而導致做出來的麻辣菜味道怪怪的。

3不放：腌制菜肴不要放

做腌制菜肴時，一定不要放蠔油，因為蠔油是由蠔汁、食鹽、黃豆、白砂糖、小麥粉、香料等等物質組合而成的，而這些物質中含有大量的蛋白質、糖等等營養物質，而在這種高營養的環境下，特別適合細菌、病菌的繁殖，所以在做腌制菜肴時，最好不要放蠔油，如果一定要放蠔油，最好把腌制時間控制在2小時以內。

【三不吃】

1不吃：發黴的蠔油不要吃

很多人在使用完蠔油後，直接將蠔油放在爐竈的周圍，時間一長，蠔油就會發黴，而發黴的蠔油是不可以食用的，因為裏面已經有大量的細菌了，如果吃了這種蠔油，肯定會拉肚子。大家使用完的蠔油，一定要放入到冰箱中冷藏，而且最好在半年內食用完。

2不吃：對海鮮過敏的人不要吃

由於蠔油中含有牡蠣，而牡蠣屬於海鮮，所以對牡蠣或者海鮮過敏的人，最好不要吃蠔油。

3不吃：有糖尿病、高血壓的人不要吃

由於蠔油中含有大量的糖、食鹽等等調料，而有糖尿病的人吃的糖過多，會導致血糖異常升高。而有高血壓的人吃了蠔油後，會使血壓升高，所以有這類慢性病的人，一定不要吃蠔油。

蠔油不是“萬能增鮮劑”，要牢記高溫時不要放、麻辣菜不要放、腌制菜肴不要放，發黴的蠔油不要吃、對海鮮過敏的人不要吃、有糖尿病、高血壓的人不要吃，為了家人健康要牢記。