鹹魚被世衛組織列為1類致癌物,鹹魚還能不能吃?

找藥寶典 健康 (55) 2个月前

無論是南方還是北方,大家都會把魚用食鹽腌製一下,做成鹹魚,這種處理過的鹹魚可以多存放一些時間,不必擔心過早腐敗掉。特別是在以前做一條鹹魚,能吃好幾頓,甚至好幾天,一點兒都不浪費,再配上一個大餅子或者饅頭,吃起來特別香。

鹹魚被世衛組織列為1類致癌物,鹹魚還能不能吃? 第1张

可是這道下飯菜卻被列為致癌物質,而且是致癌能力最強的I類致癌物,難道這類食物要從飯桌上消失嗎?

鹹魚還能不能吃?你還敢不敢吃?這些問題仿佛成了靈魂拷問。

具體是怎麼回事,我們今天就一起來看一下。

一、鹹魚是致癌物。

鹹魚經過腌製就不容易腐敗了,在以前這是非常廉價而且非常方便的處理方式,特別是在食物匱乏的年代,把魚做成鹹魚可謂是明智之舉。

但是不要忘記高濃度的食鹽,脫水後,魚類雖然不容易腐敗,但是容易出現新的物質。

亞硝酸鹽類。

在吃進肚子裏面後,由於胃酸的原因,亞硝酸鹽也會慢慢轉變成為一些特有的亞硝胺類化合物,在這些化合物中就有致癌作用非常強的物質:

亞硝基二甲胺。

鹹魚被世衛組織列為1類致癌物,鹹魚還能不能吃? 第2张

很多學者認為,鹹魚之所以會致癌,跟這種亞硝基二甲胺是分不開的。

比如鼻咽癌的誘發在排除基因因素以及病毒感染因素之外,亞硝胺類食物貌似和鼻咽癌的關系最為密切。

除了鹹魚以外,其他包含大量亞硝酸鹽的食物也會導致鼻咽癌的發生,比如腌肉或者其他腌製食品。

照這麼說來,鹹魚真的會致癌。

二、不談劑量就談毒性?

難道鹹魚會致癌,我們就不吃了嗎?

看到一系列的分析,其實鹹魚致癌並不是空穴來風,也是有一定根據的,可是我們並不需要焦慮,在了解事情真相之前,先別把鹹魚撤下飯桌。

我們已經說過了,世界衛生組織已經把鹹魚列為了I類致癌物,其實致癌物分為4種等級,而致癌可能性最大的I類致癌物,總共包括116種。

鹹魚被世衛組織列為1類致癌物,鹹魚還能不能吃? 第3张

在這些物質當中,有很多我們比較熟悉的東西,比如容易導致肝癌的黃曲黴素,肝癌和胃癌都有影響的酒精飲料,煙草也是I類致癌物,可以導致肺癌。

除此之外,還有苯並芘,以及煤焦油等,這些都是致癌性很強的物質,經過研究和分析,科學家們把這些物質都歸為和癌癥相關性最強的一類,提醒大家減少接觸和攝入,減少癌癥的可能性。

而且在這些物質中,鹹魚也是占有一席之位的,排名是96位。

可是先不要被迷惑了,雖然這類物質有明確的致癌作用,不過若是只吃一口就會致癌,那鹹魚可不是致癌物,而是毒藥了。

雖然有致癌作用,不過也要看劑量,和接觸的時間。

不談劑量就談毒性,就是耍流氓。

鹹魚被世衛組織列為1類致癌物,鹹魚還能不能吃? 第4张

三、鹹魚可以吃。

物質生活提高了,其實我們平時接觸鹹魚的機會也少了,很多地區作為風俗習慣,在春節和過年的時候,才會考慮把鹹魚搬上餐桌。

難道這種習慣要完全摒棄嗎?我覺得並沒有這種必要。

按照這種頻率,每年只吃一次或者兩次的話,很顯然不會對身體造成太大的影響,跟癌癥的關系也並不大。

但是,如果每天都吃頓頓都吃還吃得很多,毫無疑問,這種飲食方式非常不健康,但是相信並沒有人會有這種選擇。

而且在選擇鹹魚的時候,一定要註重時間。

鹹魚被世衛組織列為1類致癌物,鹹魚還能不能吃? 第5张

曾經有人做過實驗,在鹹魚腌製的過程中,從第3周之後鹹魚中的亞硝酸鹽含量會逐漸降低。

所以把鹹魚放至三周之後再開始,可以最大限度地降低亞硝酸鹽含量,吃起來會更健康。

而且做魚的時候最好先洗一遍,去除過多的亞硝酸鹽是非常有效的,而且烹飪的時候也可以添加一些其他配菜,比如青菜,這樣也會減少亞硝酸鹽的攝入。

總結。

我們中國的鹹魚被列為了I類致癌物,貌似挺危險的,變成了健康的公敵,可實際上千萬不要把事情想得太簡單。

鹹魚雖然含有有害物質,但是我們也不是每天都吃,並不會每天都接觸,所以致癌作用並沒有那麼強。

鹹魚被世衛組織列為1類致癌物,鹹魚還能不能吃? 第6张

千萬不要過分焦慮,沒有那種必要。但是也不要覺得中國鹹魚一點害處都沒有,就可以肆意妄為地吃,那種暴飲暴食,毫無節製地飲食模式肯定是大問題。正確看待致癌物,別被「致癌物」三個字嚇倒。

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