美食之都是聯合國教科文組織下屬的機構提出的一類城市稱號，在中國只有四個地方被正式授予了美食之都的稱號，分別是成都市、順德區、澳門特別行政區和揚州市，其中最新授予的就是揚州這座千年古城。

自古就有煙花三月下揚州的美譽，揚州不僅有著秀麗的風景，而且當地的特色美食也十分的吸引人，揚州有著浩如煙海的美食，性情溫和的揚州人用細致的刀工做出了很多驚艷世人的佳肴。愛吃的揚州人為了吃可以說是不厭其煩，創造了很多口味豐富的美食，那麽這裏有著哪些常見的特色美食，從小處可見用心。

首先就是揚州炒飯，跟普通的蛋炒飯不同，揚州炒飯已經進入了淮揚菜系，成為了一個有牌面的蛋炒飯，揚州炒飯選料嚴謹、製作精細、加工講究，而且註重配色，真正的揚州炒飯完成之後不僅顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度，而且鮮嫩滑爽、香糯可口。

主要的配料有火腿、雞蛋和蝦仁，有的為了配色好看還會配上胡蘿蔔和青豆，不僅顏色好看吃起來也是美味無比，每到食欲不振的夏季就會想起配料豐富的揚州炒飯。

其次就是紅燒獅子頭，紅燒獅子頭是淮揚菜的精髓之一，將有肥有瘦的肉配上口感鮮脆的荸薺和香菇做成丸子，然後先炸後煮，國畫大師張大千生前就十分喜愛紅燒獅子頭，他不僅自己喜歡做，而且還將這門技藝傳授給了自己的夫人。

七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。吃起來口感軟糯卻又無比的香醇，各種復雜的味道在口中噴湧而出，讓人感動。

煮幹絲也是揚州的經典菜品之一，主料是江南特產方幹，搭配上火腿和口蘑片以及黑木耳等配料，還有蝦仁和豆尖等，不厭其煩的熬煮，最終讓口感豐富且嫩而不老，讓很多人都非常喜歡這道菜，老少鹹宜養生清淡。

除了這些之外，還有很多的經典名菜讓當地人都非常喜歡吃，包括蓮藕糯米等食物，每一個都是揚州人用心製作的結果，如果喜歡淮揚菜的話一定要在揚州品嘗一番，這裏有著最正宗的淮揚菜色，可以讓人好吃到忘記煩惱。